Greger Mooseson

En ny medarbetare har tillkommit i vårt glada gäng.

Vi välkomnar Greger som precis har flyttat hit från Göteborg. Tanken är att han ska hänga här hos oss och hjälpa oss på kvällar och hälger..

Greger har inte så många vänner än här så gå gärna in på hans Facebooksida och bli hans vän..

Kalle och Josper

Vi har en spansk kompis hos oss som heter Josper.

En grill. Lite flamenco, lite Barcelona och mycket svensk sommar fast året runt…

I måndags var jag i Stockholm på en högst inofficiell grill kurs på Ruby Grill, tack Ruby. Mina handledare var Safet från trakterna av Jordan river och Scott från trakterna av Nya Zeeland.. var ligger gamla Zeeland?

Anyway.. efter en smula språkförbistring använde vi oss av engelska som gemensamt språk. Deras tips i huvudsak var; Tänd kolet i grillen, vänta tills det blivit varmt o sen grilla av satan. Ok, innovativt.. men grejen är att det är en ugn med brinnande kol i botten. Så först grillar vi i botten närmst kolet o sedan flyttar vi upp till övre gallret o då är det som en ugn fast med eld. Resultatet blir så wicked bra, grillat men ultra saftigt med smak av kol. Precis som en kväll i juni minus myggor o regn. Men fler möjligheter yppar sig.. efter kvällens knog så håller ugnen/grillen/kompisen värme hela natten och där och då kommer ett fint tillägg till kråksången. Vi kommer att baka av tomater och andra grönsaker i sitt eget spad under natten, resultatet blir ungefär semitorkade grönsaker med smak av eld o kolgrill.. På tönt-köks språk kallas detta för att confitera. Den fallande temperaturen under natten, från 190 ner till ca 80 gör att det även är perfekt för att helsteka kött, det kommer att smaka grillat o bli mört o saftigt. Tillbaka till Jordanien o New Zeeland.. Tack Safet, tack Scott för tips och trix, och för att ni bemötte kusinen från landet med sina tuuusen frågor på ett tålmodigt o förstående vänligt sätt. Nu frågar Karin för tionde gången med ett bläng om jag är klar snart eller.. så tack o hej leverpastej, jag är en grill lakej.

Boendes i Sälen sedan 14 år.

Ett stort gult hus, en skock med barn och en brun hund är min hemmabas.

Jag kommer att pendla den korta sträckan 2 gånger i veckan till glädje för världens oljeproducerande länder och för er som kommer besöka Enoteket..

Jag har i min ungdom (200 bc) jobbat med Jerney och han hävdar bestämt att det är han som har lärt mig allt jag kan, så.. nu är det dags att sluta cirkeln.

Det är en förmån och det ska bli fantastiskt att få vara med och jobba på det jag vet blir Norrköpings Pride and Joy vad gäller mat och vin i en lokal som saknar motstycke

..och det jag som förverkligar krögarnas idéer om hur Enoteket ska se ut. Ett inte helt lätt jobb alla gånger att få allt att fungera med ombyggnader kontra de estetiska tankegångar som gäller. Många byggmöten blir det men jösses vad kul det här är.

Grunden för vårt samarbete lades på den tiden Pappa Grappa skulle slå upp portarna. Jag antar att det blev till belåtelse eftersom jag får äran att vara med nu när det återigen är dags för en ny restaurang, med en mycket speciell inredning.

Jag kan lova att det blir en salig blandning av olika stilar och intryck eftersom restaurangen är indelad i en mängd olika teman.
Min drivkraft som inredare är att ni som gäster ska stormtrivas och också dra lite på smilbanden när ni ser er omkring.
Härifrån ska man gå mätt och glad!

En annan rolig sak för min egen del är att återigen få vistas på Strykbrädan. Jag gick nämligen här på Norrköpings Konstskola i exakt dessa lokaler.
Skolan avvecklades efter några år, det kanske inte är någon efterfrågan på skulptörer direkt.

Nu är snart ombyggnaden klar och det är dags för mig att fylla på med mitt ”lull-lull” så det blir säkert mer om mig och mina projekt framöver. Tanken med Enoteket är att det ständigt ska förändras så jag hänger mig nog kvar ett tag till…

Vi hörs
Nina

Jag heter Anna Stubberud – som ni kanske hör på mitt namn är jag inte svenska utan en stolt norska. Innan flytten var jag bosatt i Norge, närmare bestämt Oslo.

Där hade jag som 20-åring min bardebut på The Sportsbar – dock inte som den drickande sorten utan som den serverande.
Träning har alltid spelat en stor del i mitt liv. Jag har ständigt varit och är fortfarande, en träningsmänniska. Började som sju-åring att spela fotboll och inget kunde konkurrera ut det. Det fanns inget bättre! Fotbollsåren är tyvärr över och skorna är ställda på hyllan men håller mig aktiv på gymmet.
Jag flyttade till Sverige för 4 år sen och det har jag min kära mamma att tacka för. Min mamma, Anita, tog steget hit före mig men efter endast ett besök blev även jag kär i Norrköping.

Mitt första år här arbetade jag på flera ställen inom bar och servering. Det var först när jag kom i kontakt med Karin Hedlund och jag började jobba på Pappa Grappa Pronova, som jag kände att jag hamnat rätt.

För er basketentusiaster och sommarälskare är mitt ansikte kanske inte helt främmande – jag har serverat på Restaurang TimeOut på Stadium Arena och då Pappa Grappa har haft sommarlov har jag arbetat på Trädgårn´.

Jag har inte ångrat min flytt till Norrköping, mycket tack vare mina goda vänner, min kärleksfulla familj och fina arbetskamrater.

Jag är övertygad om att det konceptet som Enoteket står för är vinnande och är precis vad Norrköping behöver. Att få vara med från början får mig att känna mig priviligerad!

Mig hittar ni bakom baren.

Velkommen!

Anna

Hej!

Caroline Lantz heter jag och är en glad och positiv tvåbarnsmor som gillar vin och mat.

Jag har arbetat i denna bransch i 16 år och tycker att det är jätte roligt. För 6 år sen gick jag en sommelierutbildning på Restaurang akademin i Stockholm och har fått äran att vara en av de sommelierer som ni kommer att träffa på Enoteket.

Tanken var också att jag skulle skriva lite vintips här på bloggen samt dela med mig av mina kunskaper av mat och vin i kombination som är en av de saker jag tycker är mest intressant och bäst att veta i det vardagliga livet.

De allra flesta viner kan bli både fantastiska och förstörda beroende på vilken mat man väljer till dem. Det är ju därför som det där vinet som du drack på solsemestern i värmen med en viss typ av mat inte alls kanske smakar lika bra hemma i Sverige tillsammans med köttbullar och lingonsylt…

Men det tänkte jag vi kunde prata mer om senare..

Ha det så bra!

Hur kom jag på tanken att starta ett enotek i Norrköping?

Egentligen inte så konstigt…..Min uppväxt i Italien och min entusiasm över vad landet har att erbjuda i form av mat, dryck, kultur etc har för det mesta återspeglat sig i de verksamheter jag startat.

Därmed erkänner jag mig skyldig till bl.a följande:

1. Medverkat till att Norrköpingsborna för första gången fått sig serverade pizza på hemmaplan….Just det…det skedde på Spiran..Norrköpings första pizzakrog.

Där introducerade vi också så ”exotiska” kaffesorter som espresso och cappuccino…otroligt men sant!

När den sen blev möjligt att få tag i, så var vi först med mozzarellan på pizza! Det var på en restaurang som hette Leonardo´s som vi hade på Drottninggatan.( Där finns i dag en krog med ett annat namn)

1. Medverkat till att färskbakad pasta för första gången serverats i stan…både fylld och ofylld.
2. Först med att servera ett otal olika ostar typ: Buffelmozzarella, Fontina, Gorgonzola,Parmigiano Reggiano, Diverse pecorinoostar m.m, m.m
3. Först också med lufttorkade skinkor som Parma, San Daniele, Carpegna….för att inte glömma den bästa av dom alla: Il culatello di Zibello…översatt på svenska : ”Den lilla röven från Zibello”…Sorry, men den heter faktiskt så!
4. Grappa? Gissa vem som var först på plan med det? Den bedriften gav mig ett speciellt öknamn. Detta namn använde jag mig av när jag skulle döpa en av stans genom tiderna mest populära krogar. Gissa vilken? På den krogen lanserade vi ”nymodigheter” som: Pannacotta, tiramisú, saltimbocca, carpaccio, stracotto, bresaola, vitello tonnato och mycket, mycket, mer

Sen har jag gjort mig skyldig till mycket annat också….men det mesta av det tänker jag aldrig erkänna!!

_________________________

I Italien heter det Enoteca. Konceptet har ju också spridits utanför ”stövelns” gränser…men vad betyder det?

Har skrivit det tidigare…

Eno=vin, på latin (oops..det rimmar också)

Tek= lokal där man förvarar saker…typ lager

(Discotek betyder således ”skivlager”)

När man startade Roms Enoteca nr 1 så hade man följande målsättning:

1. Man skulle ha vin i fokus, dvs ett stort vinutbud.
2. Man skulle tillhandahålla så många sorter som möjligt på glas
3. Man skulle ha ett enkelt och okomplicerat matutbud
4. Man skulle inte ha en snobbig och högfärdig inramning. Alla skulle känna sig bekväma, oavsett tillfälle

Denna Enoteca finns fortfarande och ligger på Piazza Pasquino, nära den mera kända Piazza Navona. Den heter faktiskt ngt så ”Franskklingande” som ”Cul de Sac”

Vi kallar vårt ställe helt enkelt ”Enoteket” …en ”försvenskning” av det italienska namnet.

Vi har letat efter rätt lokal för detta i flera år….Vi har den i dag och den går bortom alla våra drömmar.

Vi har lagt så mycket energi och så mycket feeling i planeringen att vi börjar känna oss yra i mössan (och då har vi ännu inte börjat provsmaka vinerna), men målsättningen är att ni skall få lust att le när ni kommer till oss.

Vi vill förmedla just den avslappnade ”feelingen” som kännetecknar våra inspirationskällor och skapa en atmosfär där man känner sig bekväm och alltid välkommen…även när man inte är hungrig eller törstig. Blir glad om ni så bara kommer in och säger hej….kanske berättar en vits ( bara den inte är för dålig ) så att vi alla får skratta lite och sedan går igen…Är ni i stället hungriga? Då hoppas jag att vi kommer att överraska er med ett spännande och variationsrikt utbud som kommer att innehålla mycket italienskt, men även impulser från andra platser…..

Till sist..

En som äger ett apotek är ju apotekare……vad blir jag nu? Enotekare??

Ciao

Jerney

PS. Till alla som känner mig: Ni vet att jag inte har varit ensam i planeringen av Enoteket. Vi har varit flera som har bidragit med mycket, men en person har betytt mest av oss alla….ni förstår vem

Idag har jag och vår sommelier Caroline Lantz träffat en av våra leverantörer för att börja titta på vad vi ska ha för sortiment. Väldigt spännande att försöka bena ut vilka viner vi ska ha. Så vi har gurglat, luktat och spottat mest hela dagen idag. Känns som ett privilegium att ha mitt jobb en dag som denna.

Ska bli så kul att kunna erbjuda er så mycket bra viner på glas, hoppas att ni alla är redo att gurgla, lukta och svälja på allt vi har valt åt er snart.

Om ni är mer intresserade av organiserade vinprovningar så kommer vi självklart kunna erbjuda er det också framöver.

Caroline har också lovat att ge oss veckans vintips här på bloggen. Där kommer ni kunna ta del av hennes egna favoriter. Kolla också gärna in hennes egna hemsida på www.carolinelantz.se

Skål på er!

Kanske ska jag ta och presentera mig lite mer.

Jag heter Karin Hedlund och har jobbat i denna fantastiska bransch i ca 15 år. Tror att för att klara av att jobba så hårt, så ofta och så mycket som de flesta av oss gör i detta arbete så måste man verkligen älska det man håller på med. Det måste vara en livsstil och en passion för att man varje dag ska tycka att man har det bästa jobbet i världen.

Innan detta projekt så kommer jag som de flesta av oss här från Pappa Grappa Pronova, där har jag jobbat sedan 2003. Innan det så bodde jag i Spanien under ett antal år där jag hann med att jobba på en delikatess/vinbutik i Andorra, underbart ställe, jag kan fortfarande drömma om deras fantastiska vinkällare. Jag var sedan med att starta upp en Japansk/spansk restaurang även det i Andorra, där min stora kärlek till sushi startade.

Under några somrar i min glada ungdom stod jag i en bar på den Katalanska kusten och lärde mig där den hårda vägen att prata flytande spanska.

Här i Norrköping har jag hunnit med att servera på både Durkslaget och Harry´s och när Stadium Arena drog igång var det bl.a jag som fick ansvaret för att få restaurangen att fungera.

Det är alltså jag, som tillsammans med Jerney, Denny och Roberto kommer driva Enoteket. Grabbarna kommer presentera sig för er längre fram..

Så, undrar ni någonting eller vill veta mera om vad vi kan erbjuda er, tveka inte att höra av er till mig.

Ciao!