Jag heter Anna Stubberud – som ni kanske hör på mitt namn är jag inte svenska utan en stolt norska. Innan flytten var jag bosatt i Norge, närmare bestämt Oslo.

Där hade jag som 20-åring min bardebut på The Sportsbar – dock inte som den drickande sorten utan som den serverande.
Träning har alltid spelat en stor del i mitt liv. Jag har ständigt varit och är fortfarande, en träningsmänniska. Började som sju-åring att spela fotboll och inget kunde konkurrera ut det. Det fanns inget bättre! Fotbollsåren är tyvärr över och skorna är ställda på hyllan men håller mig aktiv på gymmet.
Jag flyttade till Sverige för 4 år sen och det har jag min kära mamma att tacka för. Min mamma, Anita, tog steget hit före mig men efter endast ett besök blev även jag kär i Norrköping.

Mitt första år här arbetade jag på flera ställen inom bar och servering. Det var först när jag kom i kontakt med Karin Hedlund och jag började jobba på Pappa Grappa Pronova, som jag kände att jag hamnat rätt.

För er basketentusiaster och sommarälskare är mitt ansikte kanske inte helt främmande – jag har serverat på Restaurang TimeOut på Stadium Arena och då Pappa Grappa har haft sommarlov har jag arbetat på Trädgårn´.

Jag har inte ångrat min flytt till Norrköping, mycket tack vare mina goda vänner, min kärleksfulla familj och fina arbetskamrater.

Jag är övertygad om att det konceptet som Enoteket står för är vinnande och är precis vad Norrköping behöver. Att få vara med från början får mig att känna mig priviligerad!

Mig hittar ni bakom baren.

Velkommen!

Anna

Vi hade planen att hinna klart med allting innan denna månaden tar slut men av någon anledning så är det mer jobb än månad kvar…

När bygget blev försenat pga. diverse överraskningar som ofta finns ”under ytan” i gamla hus gjorde vi verkligen vårt allra bästa för att jobba ifatt, att pussla ihop allting och få det att passa in så vi skulle vara klara innan september tar slut men, nej, vi ger oss..

För vi vill ju ge er den där ”wow” känslan och upplevelsen av någonting som ni aldrig sett förut och då behöver vi den där sista veckan att få alla detaljer på plats..

Så, kära blivande gäster, vi syns snart även om det inte är så snart som vi hade önskat..

Hej!

Caroline Lantz heter jag och är en glad och positiv tvåbarnsmor som gillar vin och mat.

Jag har arbetat i denna bransch i 16 år och tycker att det är jätte roligt. För 6 år sen gick jag en sommelierutbildning på Restaurang akademin i Stockholm och har fått äran att vara en av de sommelierer som ni kommer att träffa på Enoteket.

Tanken var också att jag skulle skriva lite vintips här på bloggen samt dela med mig av mina kunskaper av mat och vin i kombination som är en av de saker jag tycker är mest intressant och bäst att veta i det vardagliga livet.

De allra flesta viner kan bli både fantastiska och förstörda beroende på vilken mat man väljer till dem. Det är ju därför som det där vinet som du drack på solsemestern i värmen med en viss typ av mat inte alls kanske smakar lika bra hemma i Sverige tillsammans med köttbullar och lingonsylt…

Men det tänkte jag vi kunde prata mer om senare..

Ha det så bra!

Hur kom jag på tanken att starta ett enotek i Norrköping?

Egentligen inte så konstigt…..Min uppväxt i Italien och min entusiasm över vad landet har att erbjuda i form av mat, dryck, kultur etc har för det mesta återspeglat sig i de verksamheter jag startat.

Därmed erkänner jag mig skyldig till bl.a följande:

1. Medverkat till att Norrköpingsborna för första gången fått sig serverade pizza på hemmaplan….Just det…det skedde på Spiran..Norrköpings första pizzakrog.

Där introducerade vi också så ”exotiska” kaffesorter som espresso och cappuccino…otroligt men sant!

När den sen blev möjligt att få tag i, så var vi först med mozzarellan på pizza! Det var på en restaurang som hette Leonardo´s som vi hade på Drottninggatan.( Där finns i dag en krog med ett annat namn)

1. Medverkat till att färskbakad pasta för första gången serverats i stan…både fylld och ofylld.
2. Först med att servera ett otal olika ostar typ: Buffelmozzarella, Fontina, Gorgonzola,Parmigiano Reggiano, Diverse pecorinoostar m.m, m.m
3. Först också med lufttorkade skinkor som Parma, San Daniele, Carpegna….för att inte glömma den bästa av dom alla: Il culatello di Zibello…översatt på svenska : ”Den lilla röven från Zibello”…Sorry, men den heter faktiskt så!
4. Grappa? Gissa vem som var först på plan med det? Den bedriften gav mig ett speciellt öknamn. Detta namn använde jag mig av när jag skulle döpa en av stans genom tiderna mest populära krogar. Gissa vilken? På den krogen lanserade vi ”nymodigheter” som: Pannacotta, tiramisú, saltimbocca, carpaccio, stracotto, bresaola, vitello tonnato och mycket, mycket, mer

Sen har jag gjort mig skyldig till mycket annat också….men det mesta av det tänker jag aldrig erkänna!!

_________________________

I Italien heter det Enoteca. Konceptet har ju också spridits utanför ”stövelns” gränser…men vad betyder det?

Har skrivit det tidigare…

Eno=vin, på latin (oops..det rimmar också)

Tek= lokal där man förvarar saker…typ lager

(Discotek betyder således ”skivlager”)

När man startade Roms Enoteca nr 1 så hade man följande målsättning:

1. Man skulle ha vin i fokus, dvs ett stort vinutbud.
2. Man skulle tillhandahålla så många sorter som möjligt på glas
3. Man skulle ha ett enkelt och okomplicerat matutbud
4. Man skulle inte ha en snobbig och högfärdig inramning. Alla skulle känna sig bekväma, oavsett tillfälle

Denna Enoteca finns fortfarande och ligger på Piazza Pasquino, nära den mera kända Piazza Navona. Den heter faktiskt ngt så ”Franskklingande” som ”Cul de Sac”

Vi kallar vårt ställe helt enkelt ”Enoteket” …en ”försvenskning” av det italienska namnet.

Vi har letat efter rätt lokal för detta i flera år….Vi har den i dag och den går bortom alla våra drömmar.

Vi har lagt så mycket energi och så mycket feeling i planeringen att vi börjar känna oss yra i mössan (och då har vi ännu inte börjat provsmaka vinerna), men målsättningen är att ni skall få lust att le när ni kommer till oss.

Vi vill förmedla just den avslappnade ”feelingen” som kännetecknar våra inspirationskällor och skapa en atmosfär där man känner sig bekväm och alltid välkommen…även när man inte är hungrig eller törstig. Blir glad om ni så bara kommer in och säger hej….kanske berättar en vits ( bara den inte är för dålig ) så att vi alla får skratta lite och sedan går igen…Är ni i stället hungriga? Då hoppas jag att vi kommer att överraska er med ett spännande och variationsrikt utbud som kommer att innehålla mycket italienskt, men även impulser från andra platser…..

Till sist..

En som äger ett apotek är ju apotekare……vad blir jag nu? Enotekare??

Ciao

Jerney

PS. Till alla som känner mig: Ni vet att jag inte har varit ensam i planeringen av Enoteket. Vi har varit flera som har bidragit med mycket, men en person har betytt mest av oss alla….ni förstår vem

Ni kanske undrar vad det är för hysteriskt mönster som är bakgrund till vår hemsida. Jo det ska jag berätta för er.

Det är vår läggningsskiss till det fina golv som ska vara i en del av restaurangen. Vi fick sitta och klippa ut små bitar i papper och sedan klistra in dem i det mönster vi ville ha så de som ska lägga golvet gör precis så som det var tänkt.

Det är ett franskt betonggolv i massor av härliga mönster som vi ska lägga till ett myller av färger och former.

Såhär der det ut på ett annat ställe. Vad tror ni, visst kommer det bli fint?

Nu står vår häftiga pizzaugn på plats!

Kan nästan känna lukten nu av nygräddad, spröd salamipizza med extra stark olja på…. Mums!!

Vilka är era favoriter? Ni kanske kan ge oss några goda ideér?

Ja, det var ju det här med vin.

Vi gillar vin. Vi gillar bra viner och vi gillar även riktigt bra viner. Och tanken med allt det här är ju att kunna dricka riktigt bra viner fast utan att behöva beställa in en hel flaska om man nu inte vill det.

Vi har löst detta nu. Vi ska servera minst 32 olika viner på glas. Och inte bara på glas utan även på halvt glas och trekvarts glas så ni som kanske är nyfikna på det där speciella vinet kan provsmaka lite utan att behöva köpa en flaska eller inte ens ett helt glas.

Lösningen heter vindisplay. Det är en finurlig mackapär som man stoppar in vinflaskorna i, sen så trycker man på en knapp och får ut vinet i sitt glas. Samtidigt som vinet åker ut sprutas argongas in i flaskan som gör att den håller sig, fast den är öppnad i ca 3 veckor.

Detta gör att ni kan prova lite, mellan eller mycket av vilka viner ni vill i stort sett och vi behöver aldrig vara rädda för att de öppnade vinerna har stått för länge och blivit dåliga.

Smart va?

Vi syns vid displayerna snart…

Skål!

Dolph Lundgren sa i en intervju på TV ” Man ska äta frukost som en kung, lunch som en prins och middag som en fattiglapp”.

Det ligger mycket i det. Tyvärr finns det alltför många som gör tvärtom.

Att starta dagen med en god och näringsrik frukost som innehåller fetter av hög kvalité, fullvärdigt protein och lågglykemiska kolhydrater gör det möjligt för kropp och hjärna att arbeta och fungera ordentligt fram till nästa huvudmål.

Att hoppa över frukosten för att man inte känner någon hunger på morgonen eller för att ”spara in” några kalorier är inte smart. Om du inte äter som du ska så ställer kroppen direkt in sig på svält, fettförbränningen går ner på sparlåga och detta hänger sedan i resten av dagen. När du sedan väl äter kommer din kropp att se till att lagra så mycket fett den kan.

Det kommer också innebära att du får ett kraftigt blodsockerfall, blir trött, grinig och ofokuserad längre fram på dagen. När det blir dags för förmiddagsfikat är det lätt att kasta sig över bullfatet, lunchen kan bli onödigt stor och framförallt mer onyttig än vad du hade tänkt.

Blodsockret åker snabbt upp av snabba kolhydrater t ex bullar, godis, pasta, paj, bakpotatis, men rasar sedan tyvärr lika snabbt och tröttheten kommer åter igen efter ett par timmar. I sådana lägen kan vi inte tänka klart utan det är vår reptilhjärna som tar över vårt logiska tänkande om vad vi behöver äta. Nu söker man något som åter igen höjer blodsockret snabbt och då blir det oftast kolhydrater med högt GI. Så en ”vanlig” dag kan i värsta fall bestå av ett blodsocker som åker berg och dal bana, trötthet, irritation och sötsug – om man utesluter eller äter en ”dålig” frukost.

Det finns tydliga samband mellan övervikt och personer som inte äter någon frukost alls. Risken för hjärt- och kärl sjukdomar samt diabetes typ 2 tycks också öka.

Frukost är det mål som vi oftast äter med liknande innehåll morgon efter morgon alla årets dagar. Att förbättra sin frukost genom att exempelvis byta ut rostbrödet mot fullkornsbröd eller de sötade flingorna mot osötad müsli ger stor effekt för hälsan. Lägg till ett ägg och du kommer känna en lång mättnad – som gör att du klarar dig fram till lunchen utan sötsug eller trötthet.

Slutsatsen är att vill du ha en hög fettförbränning, känna dig pigg, stark och koncentrerad hela dagen måste du äta frukost och sedan äta regelbundet resten av dagen.

Må så gott,

Liselotte

Diplomerad Kostrådgivare

Medveten Kost

Jaha, då var det september då. Månaden vi ska öppna. Påsen håller sakta med säkert på att knytas samman. Menyer skrivs, personal intervjuas, tapeter beställs och färger provmålas. Dagarna bara flyger iväg och det känns som om man skulle behöva minst dubbelt så många timmar på dygnet.

I matsalen är det målning på schemat just nu och det är ju den roligaste delen. Alla månader av rivande, byggande och olika dragningar är ju ingenting mot att få färg på väggar och tak – det börjar verkligen se klart ut.. Nästa vecka ska förhoppningsvis golven på plats och sedan kan vi börja med våra möbler.

I kök och bardelen har de också målat nu och snart ska köksutrustning och diskar börja monteras.

Idag ska jag lära mig nya kassasystemet på förmiddagen och efter lunch ska vi träffa tillståndsmyndigheten och senare på eftermiddagen ska vi träffa en eventuell ny medarbetare. Emellan allt detta hade jag tänkt att jag skulle börja mata in vininformation i vårt nya program, skissa klart på schemat jag började på igår och fortsätta leta efter en stor vit lampa till ett av våra bås..

Förslag på stor vit lampa mottages gärna…

Ha en bra 1 september (och Grattis på födelsedagen till vår sommelier Caroline Lantz)